Assapora

    Guanciale

  • Si ottiene dal taglio della guancia e del collo del suino, parti grasse con venature di carne magra. La carne si copre con una grande quantità di sale che consente di eliminare l'acqua in eccesso e, in una seconda fase, ricoperto di pepe rosso macinato. Richiede una stagionatura di circa quattro mesi e si abbina bene alle fave fresche.